Giới thiệu về Kagoshima
Kagoshima là bảo tàng ẩm thực, có rất nhiều món tốt nhất Nhật Bản.
Gà thịt (gà nuôi lấy thịt), chăn nuôi lợn (lợn đen v.v…), Wagyu (2 năm liên tục đạt giải nhất Olympic Wagyu), sản xuất trà (xuất hàng nhiều nhất cho Shizuoka, dùng để sản xuất matcha của Kyoto), nuôi cá Buri, nuôi cá Kanpachi, nuôi lươn, shochu khoai, khoai lang, và rất nhiều món khác.
Nguyên liệu được gợi ý đặc biệt
Products
Giới thiệu về Cá cam Kampachi
Cá cam Kanpachi trông khá giống với cá cam Buri mà mọi người thường thấy nhưng thực ra có nhiều điểm khác biệt.
Thịt săn chắc tạo nên cảm giác đặc trưng khi ăn.
Cá ngon quanh năm đến nỗi ngay cả những chuyên gia cũng không biết khi nào là mùa của cá
Vì chứa ít mỡ hơn giúp bảo quản được lâu hơn cá cam Buri. (Mỡ bị oxy hóa là nguyên nhân làm giảm chất lượng)
Màu của máu gần màu hồng và không dễ đổi màu.
Giới thiệu về Wagyu Kagoshima
Wagyu (和牛) có nghĩa là "Japanese Cattle" (bò Nhật Bản) và chỉ những con bò được nuôi tại Nhật Bản. Gần đây, tại các siêu thị và nhà hàng, cũng có thể thấy cụm từ "Wagyu Úc" (Australian Wagyu). Tuy nhiên, điều này có nghĩa là những con bò mang gen của Japanese Cattle nhưng được nuôi và sản xuất tại Úc.
Tỉnh Kagoshima là địa phương sản xuất bò Kuroge Wagyu (bò Wagyu lông đen) lớn nhất Nhật Bản. Nhờ chất lượng vượt trội, Wagyu của Kagoshima đã đạt giải nhất trong các cuộc thi Wagyu trên toàn Nhật Bản.
Ở Việt Nam, bò Wagyu Kagoshima của công ty Kamichiku rất nổi tiếng. Kamichiku quản lý toàn bộ quy trình từ sản xuất thức ăn, chăn nuôi, sinh sản, vỗ béo cho đến chế biến và phân phối, đảm bảo cung cấp Wagyu chất lượng cao.
Bò Wagyu A5 có ngon nhất ?
Dựa trên các tiêu chuẩn phân loại, Wagyu được xếp hạng theo các cấp như A5 hoặc A4. Nhiều người cho rằng A5 là ngon nhất, nhưng thực tế, rất nhiều khách hàng Nhật Bản và quốc tế lại ưa chuộng A4 vì chất lượng cao và lượng mỡ vừa phải, tạo cảm giác thanh nhẹ hơn khi thưởng thức.
Yield Grade: A, B, C
A Yield Grade: Highest yield (most edible meat)
B Yield Grade: Standard yield
C Yield Grade: Lowest yield (least edible meat)
Quality Grade: 1–5
Grade 5: Excellent quality (Beef Marbling、Beef Color、Beef Fat、Texture)
Grade 4: Good quality
Grade 3: Average quality
Grade 2: Below average quality
Grade 1: Poor quality
Giới thiệu về Shochu
Shochu được phân loại là nhóm rượu chưng cất, tùy thuộc vào phương pháp chưng cất và nguyên liệu mà chia ra thành 3 nhóm nhỏ là Honkaku Shochu (Shochu chính thống), White Liquid (Rượu trắng) và Konwa Shochu (Shochu hỗn hợp).
Honkaku Shochu là loại rượu thể hiện rất tốt mùi hương của nguyên liệu, đặc biệt thông qua mùi hương của nó làm nổi bật đặc trưng của loại rượu đó. Điểm khác biệt chính so với rượu Soju của Hàn Quốc là ở nguyên liệu và phương pháp chưng cất.
Chưng cất là gì? Về phương pháp chưng cất
Chưng cất là phương pháp phân tách rượu và nước bằng cách làm nóng chất lỏng đến bay hơi rồi làm mát hơi thu được để biến nó thành chất lỏng một lần nữa (Nhiệt độ sôi của nước là 100 độ C, của rượu là khoảng 78,3 độ C).
Đặc trưng của phương pháp này là có thể thu được rượu có nồng độ 37 -38 độ, các thành phần tạo màu của nguyên liệu hoàn toàn không bay hơi, do đó nó trong suốt không màu, chỉ vài phần trăm thành phần của rượu ủ ban đầu được di chuyển đến chất lỏng sau chưng cất nên đặc trưng của rượu chưng cất được thể hiện rất rõ nét trong mùi hương.
